Izzivi slovenske žganjekuhe, Marko Hlebec
Slovenska žganjekuha se sooča z izzivi, ki zavirajo njen razvoj, opozarja Marko Hlebec, avtor nagrajenega gina ŽivaGin iz destilarne Blackmill. Čeprav je njegov gin letos osvojil zlati medalji v Londonu in Las Vegasu, ostaja pomemben sistemski problem – zahtevni postopki za pridobitev trošarinskega skladišča.
V številnih državah nove destilarne to pravico prejmejo samodejno, v Sloveniji pa gre za dolgotrajen in birokratsko zapleten postopek. Trošarinsko skladišče destilarju omogoča, da trošarino plača šele ob stekleničenju, ne pa že ob destilaciji ali začetku zorenja. Zaradi tega so v Sloveniji starana žganja redkost, saj je strošek trošarine treba poravnati vnaprej, še preden del alkohola med zorenjem izhlapi (angels shares).
Hlebec poudarja, da so postopki za manjše destilarne pogosto preveč zahtevni, saj zahtevajo visoko stopnjo administrativnega, statističnega in računalniškega znanja. Posledično mnogi obupajo, kar slovenske proizvajalce postavlja v slabši položaj v primerjavi s tujimi konkurenti.
Blackmill tako poleg mednarodnih uspehov opozarja tudi na nujnost sprememb, ki bi omogočile hitrejši razvoj kakovostnih slovenskih žganih pijač.
Več si lahko preberete na spodnjih linkih:
