Ozadje o ustanovitvi
Naključno srečanje dveh podobno mislečih zanesenjakov leta 2015 je preraslo v ustanovitev destilarne viskija v Sloveniji, ki bi predstavljala strokovno znanje in rokodelsko spretnost – lokalno znanje o izdelavi in uporabi domačega kakovostnega lesa za sode ter uporabo zelo kakovostnih rabljenih sodov, v katerih so bila odlična vina in žganja, ter izredno kakovostno žito, ki ga pridelujejo zaupanja vredni lokalni kmetje.
Tudi okoljski pogoji so popolni za zorenje viskija (ni ne prevroče ne prehladno ter z zmernimi nihanji vlažnosti, kar nudi naravnost idealne okoliščine). V razvojni zamisli smo sprva predvidli postavitev destilarne za enosladni viski (single malt whisky), kasneje pa se je razvilo nekaj, kar presega samo destilacijo viskija in nagovarja lokalna čustva – z uporabo lokalno pridelanega ječmena za izdelavo izvrstnega enosladnega viskija (single malt whisky) in lokalno pridelane rži za izdelavo vrhunskega rženega viskija, ki zori v slovenskih hrastovih sodih. Za fermentacijo bomo uporabljali lesene fermentacijske kadi iz slovenskega alpskega macesna. Zorenje destilata bo potekalo v lastnih prostorih.
Marko Hlebec, mag.
Marko ima več kot 10 let izkušenj z razvojem v podjetju Svarog Sistemi. Podjetje se je sprva ukvarjalo z izvozom kletarske opreme lokalnih proizvajalcev v različne evropske države in Severno Ameriko, nato pa se je specializiralo za oblikovanje, dobavo ter servis pivovarskih in destilacijskih rešitev po meri. Marko v okviru podjetja Svarog Sistemi nadalje razvija ponudbo opreme ter ima veliko referenc v Združenem kraljestvu, na Irskem in v drugih evropskih državah. S svojim strokovnim znanjem s področja dobavnih verig, logistike, skladnosti in pripravljanja dokumentacije sodeluje pri povezovanju dobaviteljev in strank ter jim pomaga pri zagotavljanju stroškovno učinkovitih rešitev za zapletene projekte, hkrati pa sodeluje z inženirji strank ter po potrebi pomaga ocenjevati in izboljševati inženirske rešitve.
Dr. JACK MAYO
Jack je izkušeni vodja destilarn in svetovalec za vodenje te dejavnosti v Združenem kraljestvu in na Irskem, sodeluje tudi pri številnih mednarodnih projektih s področja viskija, vodke, ruma, gina in drugih destiliranih žganih pijač. Jack je imel nepogrešljivo vlogo pri ustanovitvi in vodenju različnih destilarn viskija in gina ter ima ogromno strokovnega znanja o skladnosti, zasnovi in vodenju proizvodnje, kreiranju pijač, izbiri ustreznih sodov za zorenje ter zaposlovanju in usposabljanju zaposlenih. Jack je doktor fizike ter magister pivovarsta in destilarstva.